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原标题：2024上海米其林指南“上新”，上新探索上海餐饮的上海索上“全球叙事”语言 美食
，是南探一种浪漫的语言 。它在舌尖绽放想象力
，海餐用跨越国界的饮的语全球叙事语言，来讲述一座城市的全球无限魅力。 11月16日 ，叙事2024上海米其林指南“上新”，上新共有148家餐厅上榜，上海索上包括2家米其林三星餐厅 、南探8家二星餐厅  、海餐41家一星餐厅、饮的语26家必比登推介餐厅和71家米其林指南入选餐厅，全球呈现出中国内地规模最为壮大的叙事一次新版榜单。 从这份榜单中 ，上新我们可以读出很多信息。23家餐厅首次上榜，上“星”的新名单里，见证了上海餐饮行业的无穷活力；30种菜系出现在榜单上，无论“最本地”，还是“最国际” ，都能看到上海的“海纳百川”；而历经八年的上海米其林榜单，也不断洞察  、创新 、探索 ，成为联结米其林与上海消费者
、餐饮市场的重要纽带，亦成为一座国际消费中心城市“全球叙事”语言的最好代言人 。 上“星” ，探索上海餐饮的无限想象 每年的米其林指南评选“放榜”之际，都让饕餮客无限期待。来到第八年的上海米其林指南，最终呈现出中国内地最为壮大的一次榜单——148家餐厅的规模 ，超越了以往任何一届的数量。米其林指南在评选餐厅时始终遵循全球统一的评选标准，如果按照这个严苛的标准来看 ，上海这座城市的热情与活力，从餐饮中可见一斑。 米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）如此赞叹 ：晋级和新登榜单的餐厅勾勒出一幅繁盛的沪上美食画卷：烹饪理念与技艺在不同国家和文化背景的厨师之间交流碰撞
，每种菜式和创意都展现了无限的想象。 活力 ，源自奔腾不息的创新。在今年的榜单中，共有23家餐厅首次上榜，5家餐厅新获米其林一星、5家餐厅首次进入必比登推介榜单 。每一家上“星”的餐厅 ，都是“申”动图景的创意涌动—— EHB首次上榜即获得一星评级
。它隐藏于东平路的百年洋房之中，也是其在挪威以外的首间餐厅。这家餐厅今年5月才开业 ，每周两次从挪威送抵上海的食材，将北欧风土大胆个性化的烹饪风格与中国千年饮食传统完美结合，让食客们品尝到多元的美食。 New Wave by Da Vittorio Bistrot是从米其林指南入选餐厅晋升至一星的餐厅 。菜单随季节变更 ，汇聚世界各地的海鲜，主厨更会亲自前往农场挑选优质食材。 活力 ，源自上海餐饮的海纳百川 。“2024上海米其林指南的最特色亮点，是让我们更加清晰地看到了上海餐饮行业的‘海纳百川’ 。”米其林中国副总裁 、市场部总监高嵩给出了一个数字 ：约30种菜系出现在此次的榜单中，包括本帮菜
、粤菜、川菜
 、泰国菜等 ，其中不乏一些小众美味的优秀餐厅。而在新版上海米其林指南中 
，总共51家餐厅的星级榜单，覆盖17种烹调风格，无不为食客创造出卓越而独特的用餐体验 。 更重要的一点是 ，上海餐饮行业的多元发展还吸引了来自全国乃至全球的餐饮品牌和创意人才，有效促进了餐饮行业内的交流和碰撞，在这个过程中，也形成了一个汇聚各地美食和餐饮理念的独特景观 。 上“新” ，探索无穷创新可能 时钟拨回到八年前。2016年9月21日
，首版上海米其林指南发布 ，上海也是米其林指南最早进入中国内地的城市，当时
，共有122家餐厅入选。此后，米其林每年在上海刷新一版，见证了这座城市的成长 ，到了今年
，“规模空前壮大”是“神秘评委”们的一致判断。 在过去8年中，米其林指南作为联结米其林与上海消费者、餐饮市场的重要纽带，始终稳中求进 ，在餐饮可持续、创新性等维度进行无穷探索 。 2020年，上海米其林指南首次发布服务奖及年轻厨师奖，以表彰那些拥有卓越天分和潜力的年轻主厨，更关注年轻创意人才的培养与接续 。过去三年中
，越来越多的年轻主厨被慧眼挖掘，构建起餐饮行业可持续成长的人才阶梯。今年 ，年轻厨师奖被颁发给新上榜的米其林一星餐厅EHB的Viviane MELLO，也是一位十分少见的女性人才
。这位来自巴西的年轻主厨，把热情和精力挥洒在菜肴的细节之中 ，而由她带领的一支年轻人才组成的队伍 ，在短时间内表现出对烹调技艺和精湛呈现的强烈追求。 “米其林不只是为消费者优选餐厅，还希望通过年轻厨师奖 、侍酒师奖，服务奖，激励从业者不断创新、创造，持续发掘自身潜力
，为行业注入更多活力
，从而引领餐饮行业未来发展 。”高嵩说 。 2021年，米其林指南首次发布上海“绿星”评级
，将绿色发展的理念融入到餐饮行业。就在前不久的第六届进博会上，米其林再次强调“一切皆可持续”，高嵩认为  ，基于餐饮本身的“可持续”是美食重要的理念，比如优先使用本地食材 、减塑环保等等，米其林指南通过设立‘绿星奖’，褒奖那些推动可持续餐饮的模范餐厅
，并以身作则带动客户一同践行可持续的餐饮理念
。” 今年上海有一家餐厅获评“绿星” ，泰安门也是连续两年获颁米其林绿星评级的餐厅。评委认为，“餐厅团队在处理所有细节的过程中抱有更加坚定的环保信念”  。 创新还表现在与消费者更广域的多样连接与互动之上 。就在今年的第四届五五购物节期间，中国内地首届米其林星食节在上海兴业太古汇举行
，于集市这一古朴而又时尚的场域中，汇聚了8家米其林星级餐厅、5家米其林指南入选餐厅 、4家必比登推介与1家特邀餐厅，为美食爱好者联袂呈现持续3天的美食庆典，让美食以更接地气的方式走到消费者群体中 。 “上”行，联结餐饮与城市发展 米其林指南的诞生，在全球范围内给美食爱好者提供了一套“标准答案”。从而米其林的城市选择来看 ，巴黎 、伦敦、纽约 、上海等全球顶级城市均在目的地名单之中 ，美食文化背后 ，更传递出城市的消费特质和城市品格。 “上海是米其林进入中国内地的第一个城市，在这八年中，我们探索美食的脚步从未停止 ，以期为消费者带来独特且愉悦的美食体验 ，这也是我们发布榜单的初心。”高嵩认为 ，这份榜单联接了美食和消费者，得以让全球消费者能够循着美食的气息
，探访上海这座无以伦比的城市，从美食中找到城市背后的文化底蕴
。 是的 ，上海餐饮行业的多样发展体现了这座城市的包容性和故事性。在最新的榜单中，人们可以看到具有老上海特色的“烟火气”代表，也能找到创新多元的“精致餐饮”代表，这些都讲述着国际大都市活力与开放的“美食故事” ，不同风格的碰撞都给消费者提供了更加丰富的餐饮选择和体验，也反映了上海这座城市对美食文化的热爱和对新鲜事物的追求。 “从某种意义上说 ，它联结了餐饮行业与城市发展。”高嵩认为，米其林指南推荐不仅为上海市民提供了独特的用餐体验 ，还吸引了诸多外地旅客来沪
，进一步促进了城市餐饮文化的发展。安永事务所一份报告的数据显示，有57%的常旅客认为 ，他们愿意在有米其林指南的城市待更久时间，71%的受访者表示愿意因此增加他们在当地的消费。专家认为，这种吸引力对于整个上海城市向上成长发展都有益处。 正如格温达·普勒内克所感叹 ：“中国的上海，举世无双。这颗东方明珠以不竭的活力 、多元的文化和矫健的步伐闻名于世  。包罗东西、汇聚南北 ，申城的餐饮风华与日俱增。”他希望这本指南可以鼓励本地或外地的美食爱好者去发现那些令人心动的瑰宝，并为本地餐饮业的发展做出贡献
。” 作者： 供稿：袁圣艳 转载此文请注明出处
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